Como medir a taxa de extração de café em uma máquina de café com leite comercial?

Olá, entusiastas do café e proprietários de café! Estou super feliz por estar aqui, compartilhando algumas idéias legais sobre como medir a taxa de extração de café em uma máquina de café com leite comercial. Como fornecedor de máquinas de café com leite comercial superior, eu vi em primeira mão o quão crucial é obter essa taxa de extração correta. Ele pode fazer ou quebrar o sabor de seus lattes, cappuccinos e todas as outras deliciosas misturas de café que mantêm seus clientes voltarem para mais.

Primeiras coisas primeiro, vamos falar sobre por que a taxa de extração é muito importante. Quando você está preparando o café, o processo de extração é sobre tirar as coisas boas - os sabores, os aromas e a cafeína - fora do café e na sua xícara. Se você extrair muito pouco, seu café terá um sabor fraco e menos desenvolvido. Por outro lado, se você extrair demais, pode ficar amargo e desagradável. Esse ponto ideal no meio é o que estamos buscando, e é diferente para todos os tipos de café e assado.

Então, como você mede essa taxa de extração em uma máquina de café com leite comercial? Bem, existem algumas maneiras de fazer isso, e eu as quebro para você.

Método 1: Usando um refratômetro

Uma das maneiras mais precisas de medir a taxa de extração de café é usando um refratômetro. Agora, eu sei o que você está pensando - "O que diabos é um refratômetro?" É um pequeno dispositivo bacana que mede o índice de refração de um líquido. No caso do café, esse índice de refração pode dizer quanto sólidos dissolvidos (como os sabores de café) estão em sua bebida.

Aqui está como você faz isso:

1. Prepare uma foto de café expresso ou uma xícara de café: Use sua máquina de café com leite comercial para fazer uma foto ou xícara de café normal, como faria com um cliente. Certifique -se de medir a quantidade de grãos de café que você usa e o volume da bebida final.
2. Pegue uma amostra: Depois que seu café estiver preparado, pegue uma pequena amostra (geralmente apenas algumas gotas) e coloque -a no prisma do refratômetro.
3. Leia os resultados: Feche a tampa do refratômetro e olhe através da ocular. Você verá uma escala que mostra a porcentagem total de sólidos dissolvidos (TDS) do seu café. Essa porcentagem representa a quantidade de sólidos de café que foram extraídos para a bebida.

Mas não se trata apenas da porcentagem do TDS. Para calcular a taxa de extração, você também precisa saber a proporção de grãos de café em relação à água. A fórmula para calcular a taxa de extração é:
[Extração \ rate (%) = \ frac {tds \ (%) \ times Brew \ volume \ (g)} {Coffee \ dose \ (g)} \ times100]

Por exemplo, se o seu TDS for 8%, seu volume de bebida é de 30 gramas e você usou 18 gramas de grãos de café, a taxa de extração seria:
[Extração \ taxa (%) = \ frac {8%\ times30 \ g} {18 \ g} \ times100 = 13,33%]

A taxa de extração ideal para o café expresso é tipicamente entre 18 e 22%, enquanto para o café com gotejamento, é de 19 a 22%.

Método 2: O teste de sabor

Agora, nem todo mundo tem um refratômetro por aí, e tudo bem. Você também pode usar seu paladar para ter uma idéia aproximada da taxa de extração. Esse método pode não ser tão preciso quanto usar um refratômetro, mas ainda é uma habilidade valiosa de se ter.

Aqui está o que procurar:

• Abaixo - café extraído: Se o seu café tem um gosto azedo, fraco ou tem um corpo fino, é provável que seja extraído. Isso pode significar que você não está se formando por tempo suficiente, usando uma moagem muito grossa ou não usando grãos de café suficientes.
• Cafeteira extraída: Sabores amargos, severos ou adstringentes são sinais de extração acima. Você pode estar se formando por muito tempo, usando uma moagem muito fina ou usando muito café.
• Bem - café extraído: Um café bem extraído deve ter um perfil de sabor equilibrado. Você provará a doçura, a acidez e a amargura, todos trabalhando juntos em harmonia. Também deve ter um corpo rico e um sabor agradável.

Se você achar que seu café está abaixo - ou mais - extraído, poderá fazer ajustes nos seus parâmetros de fabricação de cerveja. Por exemplo, se estiver sob - extraído, você pode tentar moer o café mais fino, aumentar o tempo de fabricação ou usar mais grãos de café. Se terminar - extraído, faça o contrário.

Método 3: calculando em peso

Outra maneira de estimar a taxa de extração é avaliar o seu café antes e depois de fabricar. Este método fornece uma idéia geral de quanto café foi extraído para a bebida.

Aqui está como funciona:

1. Pese seu café: Antes de começar a fabricar a fabricação, pese a quantidade de grãos de café que você usará.
2. Prepare seu café: Use sua máquina de café com leite comercial para fazer seu café como de costume.
3. Pese o café de café gasto: Após a fabricação de cerveja, deixe os grãos de café gastos secarem um pouco e, em seguida, pese -os novamente. A diferença de peso entre os jardins originais e os terrenos usados ​​é a quantidade de café que foi extraída.

Para calcular a taxa de extração usando este método, você pode usar a seguinte fórmula:
[Extração \ rate (%) = \ frac {Original \ Coffee \ Weight \ (g) -Spent \ Coffee \ Weight \ (G)} {Original \ Coffee \ Weight \ (G)} \ Times100]

No entanto, esse método não é tão preciso quanto usar um refratômetro, porque não leva em consideração a quantidade de água que ainda está no café de café gasto. Mas ainda pode lhe dar uma figura de estádio.

Fatores que afetam a taxa de extração

Existem vários fatores que podem afetar a taxa de extração em uma máquina de café com leite comercial. Vamos dar uma olhada em alguns dos mais importantes:

• Qualidade do feijão de café: O tipo de café, sua origem e o nível de assado desempenham um papel na taxa de extração. Os feijões diferentes têm composições químicas diferentes, o que significa que elas serão extraídas a taxas diferentes. Por exemplo, um assado leve pode extrair mais rápido que um assado escuro, porque possui compostos mais solúveis.
• Tamanho da moagem: O tamanho da sua moagem de café é crucial. Uma moagem mais fina terá mais área de superfície, o que significa mais contato com a água e uma extração mais rápida. Uma moagem mais grossa será extraída mais lentamente. Você precisará ajustar o tamanho da moagem com base no tipo de café que você está usando e no seu método de fabricação de cerveja.
• Tempo de preparação: Quanto mais você prepara seu café, mais extração ocorrerá. No entanto, há um ponto de retorno decrescente. Se você preparar por muito tempo, começará a extrair os compostos amargos no café.
• Temperatura da água: A temperatura da água também afeta a taxa de extração. A água mais quente extrairá mais rapidamente, mas se estiver muito quente, também pode causar extração. A temperatura ideal da água para a fabricação de café está entre 195 ° F e 90 ° C e 96 ° C).
• Qualidade da água: A qualidade da sua água pode ter um grande impacto na taxa de sabor e extração do seu café. A água dura, que contém muitos minerais, pode afetar o processo de extração e fazer com que seu café tenha sabor plano. É melhor usar água filtrada ou de primavera para obter os melhores resultados.

Dicas para extração consistente

Agora que você sabe como medir a taxa de extração e quais fatores a afetam, aqui estão algumas dicas para ajudá -lo a alcançar resultados consistentes:

• Calibre sua máquina: Verifique se sua máquina de café com leite comercial está devidamente calibrada. Isso inclui verificar a temperatura da água, pressão e vazão. Uma máquina calibrada bem - fornecerá extrações mais consistentes.
• Use um timer: Defina um cronômetro para o seu processo de fabricação de cerveja para garantir que você esteja se formando pela quantidade certa de tempo. Isso é especialmente importante ao fazer café expresso, onde o tempo de extração é crítico.
• Mantenha seu equipamento limpo: Limpe regularmente sua máquina de café com leite comercial, incluindo a cabeça do grupo, o portafilter e as cestas de filtro. Uma máquina suja pode afetar a taxa de extração e o sabor do seu café.
• Experimente com diferentes feijões e assados: Diferentes grãos de café e assados ​​exigirão diferentes parâmetros de cerveja. Não tenha medo de experimentar e encontrar a combinação perfeita para seus clientes.

Conclusão

Medir a taxa de extração de café em uma máquina de café com leite comercial é uma habilidade essencial para qualquer proprietário ou barista do café. Esteja você usando um refratômetro, seu paladar ou pesar seu café, entender a taxa de extração pode ajudá -lo a melhorar - provando café e manter seus clientes felizes.

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Referências

• Illy, A. & Viani, R. (2005). Coffee de Espresso: a ciência da qualidade. Elsevier.
• Scott, J. (2016). O companheiro do torrefador de café: arte assada, ciência e técnica. Revista assada.